Mafalda con farcitura di mortadella: che bontà!

20 gennaio 2024 6 20 /01 /gennaio /2024 08:48

Mafalda con farcitura di mortadella: che bontà!

La mafalda farcita di mortadella (che sia abbondante) è davvero un classico che rallegra il cuore e il palato
Io che sono un impenitente caciaro aggiungerei però alla farcitura anche delle sottili fettine di primosale oppure - per chi ha appetiti più robusti - di canestrato non troppo avanzato nella stagionatura (non oltre i dieci mesi, quando la sua grana è ancora molto pastosa)
E allora questo tipo di cibo da strada sarebbe il massimo, per me!
L’apice della goduria lo si ottiene, quando si entra in salumeria e la mafalda ce la facciamo farcire direttamente sul posto, dal salumaio; in questo modo potremo godere degli aromi della mortadella e del cacio appena affettati, senza il passaggio da una permanenza più o meno lunga nel frigorifero di casa che ammazza i sapori.
In questo senso, ricordo le gite con mio padre che culminavano proprio in questo rito, oppure non posso non pensare - da grande - all’interruzione della mia routine quotidiana proprio per fare questo tipo di robusta merenda.
Ricordo ancora che, quando la mamma tornava a casa con la spesa appena fatta ed io ero piedi piedi in casa (ai tempi dell’università, quindi), cominciavo a spacchettare e, dei diversi articoli di salumeria (affettati e formaggi) appena acquistati, facevo degli abbondanti assaggi in anteprima, quando ancora i loro aromi non erano stati smorzati dalla permanenza in frigo.
Dicevo alla mamma che protestava per questi miei assalti golosi che dovevo fare il “controllo qualità”.
Ed ero un assaggiatore tremendo!
Peggio delle cavallette e delle locuste!

MAFALDA pane tipico siciliano - Pasticciando con Ilenia

MAFALDA pane tipico siciliano, realizzata con semola di grano duro, dalla particolare forma a serpentello e ricoperta da semi di sesamo.

https://blog.giallozafferano.it/pasticciandoconilenia/mafalda-pane-tipico-siciliano/

La MAFALDA è un pane tipico siciliano, realizzata con la farina di semola rimacinata di grano duro, dalla particolare forma a serpentello e ricoperta da tantissimi semi di sesamo. Dei panini dalla crosta leggera e croccante, soffici dentro e dal profumo inconfondibile, sono una delle forme di pane più diffuse nelle panetterie di Palermo. Proprio per la sua leggerezza, la MAFALDA si presta molto bene ad essere farcita in qualsiasi modo. A noi siciliani, infatti, appena sfornata ci piace mangiarla con gli affettati, soprattutto con la mortadella, ma anche con olio, sale, pepe e acciughe non ci dispiace o per un tocco di dolcezza con una golosa spalmata di nutella!