Un mio amico veniva a trovarmi a casa e mi portava in omaggio un’enorme fascedda di ricotta e, badate, non era una fascedda di plastica come le fanno ora, ma intessuta di fibre vegetali intrecciate, “all’antica”, insomma
Doveva essere una forma di almeno cinque chili
Mi disse che ancora non era pronta e che per farla maturare avrebbe dovuto metterla per qualche tempo in forno
E così fece 
Dopo un po’, eccolo di ritorno con la forma di ricotta fumante sformata su di un grande vassoio
Il mio amico era tutto eccitato, ma - al tempo stesso - palesemente in ansia e pieno di timore che la sua ricotta non fosse buona e non superasse dùl prova della "credenza".
La forma di ricotta era cosparsa - chi sa perché! - di ramoscelli secchi e di foglie di carrubo ingiallite, ma forse questi materiali erano le prove della genuinità della sua origine
“Assaggiala!”, mi disse porgendomi una grossa cucchiaia di legno
Io l’afferravo e l’affondavo nella massa della ricotta
Dai! - mi dissi - La consistenza è quella giusta!
Morbida e lievemente spugnosa…
Poi, quella masserella che avevo raccolto nel cavo della cucchiaia la portavo verso il naso e aspiravo a pieni polmoni 
Anche l’aroma era quello giusto!
Infine, con un unico gesto la portai alla bocca e ve la accolsi delicatamente, lasciando che la masserella di ricotta venisse schiacciata tra la lingua e il palato, in modo che il suo succo raggiungesse per bene tutte le papille gustative, mentre ad un tempo chiudevo gli occhi per registrare meglio le sensazioni che raggiungevano il bulbo olfattivo e il mio cervello
Anche il sapore era sublime
Mugolai di piacere
Mai assaggiata in vita mia una ricotta più buona!
Aprii gli occhi e vidi che il mio amico mi osservava con la testa un po’ inclinata e l’espressione ansiosa, come in attesa di un verdetto
Lo abbracciai forte e gli dissi: “Questa ricotta è buonissima! Mi hai fatto un regalo meraviglioso!
Lui fu felice del mio abbraccio e delle mie parole e mi disse: “Dai! Mangiane ancora!

Dissolvenza